Skapa IPN-snacks med gräshoppor

• April 24, 2024

I syfte att bidra till att förbättra näringen av den mexikanska befolkningen utvecklar eleverna i National Polytechnic Institute (IPN) korv och näringsrika snacks baserat på gräshoppor , eftersom denna typ av insekter är en värdefull källa till proteiner , vitaminer B1 och B12 , liksom essentiella aminosyror (lysin ) för utfodring av människan.

Dessa livsmedel utvecklades av studenterna vid National School of Biological Sciences (ENCB), Ivette Venegas, Alma Ramírez, Mario Gómez, Felipe Núñez och Víctor López, som bekräftar att en av de största bristerna i mexikanernas diet är proteiner .

Gómez Mejía visade att proteiner är huvudkomponenten i cellulär struktur , därför är de de viktigaste näringsämnena för tillväxten och konstitutionen av muskulär struktur :

"The proteiner från Chapulín är av mycket hög kvalitet och har en gynnsam inverkan på cellbildning , konstitutionen och reparationen av vävnader och muskler , liksom i förbättringen av konsistensen av människans blod ", sade han.

Chapulín, rik på proteiner

Studenten inom biokemi-karriären visade att den mexikanska befolkningen förbrukar nötkött, kyckling, fläsk, fisk och jämn kanin som en källa till proteiner .

Gómez påpekade att Chapulín Den har ungefär samma proteininnehåll som rött kött, det vill säga att äta 100 gram churritos gjorda med gräshoppa mjöl motsvarar att äta en biff av samma vikt:

"Kvaliteten på gräshoppa protein Det är väldigt lik det mönster som upprättats av FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) ", sa han.

För att uppnå ett attraktivt utseende för ögonen och att även barn vill konsumera dessa livsmedel, IPN bestämde sig för att göra churritos och korv från insektens mjöl och därigenom uppmuntra deras konsumtion; gräshoppan har en bra tradition och ett högt innehåll av näringsämnen.

Gomez Mejia sade att förberedelsen av churritos är inriktad på barn, både i staden och på landet, för i båda fallen skulle detta mellanmål tillåta konsumtion av rött kött, skinka, kyckling eller fisk, ibland otillgängliga för familjer av knappa resurser:

"Denna produkt skulle bidra till att komplettera de livsmedel som säljs i grundskolan och kan till och med ersätta skräpprodukter."

Gräshoppa korv

När det gäller korvar , Sade Gómez att de är avsedda att konsumeras för tillfället utan att behöva bearbeta dem, även om de också kan kokas efter smak och kombineras med vilken mat som helst av konsumentens preferens.

Produkterna utvecklades på grundval av kvalitets- och hygienkraven som fastställde motsvarande normer och enligt de sensoriska testen hade de en hög acceptans eftersom deras smak är behaglig för gommen:

"The gräshoppor innehåller en stor mängd av en polysackarid som kallas kitin, som fungerar som en naturlig barriär för att förhindra spridningen av mikroorganismer ”.