Matlagning, en fråga om kemi

• April 29, 2024

När vi tänker på ett laboratorium, föreställer vi oss alltid att det är fyllt med provrör, Bunsenbrännare, bägare, pipetter och andra burkar som innehåller vätskor och ångor av olika färger.

Det finns dock en annan typ av laboratorium, närmare oss, där otaliga experiment och kemiska reaktioner utvecklas genom att blanda olika ingredienser i ett recept: köket.

Att förbereda en atole har sin vetenskap. En av hemligheterna att förbereda en god atole är att skaka det ofta när det blir varmt, förklarar José Luis Córdova i sin bok Kemi i köket, redigerad av generaldirektoratet för UNAM: s spridning av vetenskap . Det är att den ständiga rörelsen gynnar konvektionsströmmar, det vill säga värmeöverföringen från de hetaste områdena till de som har den lägsta temperaturen.

På grund av den höga viskositeten hos den här heta drycken är de naturliga konvektionsströmmarna inte tillräckliga för att orsaka agitation i vätskan, följaktligen kokar den övre atolen ned och den nedre kokar. Därför vikten av att flytta den för att undvika bränning.

Vilken bättre följeslagare av en risatole än en rik tårta av svampig och fast deg. Effekt som uppnås tack vare interaktionen mellan kemi och dess ingredienser.

Bakpulvret som tillsätts konfektblandningarna innehåller monokalciumfosfat och natriumbikarbonat, ämnen som producerar gaser som ökar degens volym under bakning.

Det är viktigt när gasen genereras, om det händer när degen har härdat (gelatiniserad av stärkelsen) och äggproteinerna har koagulerat, blir resultatet en tårta med mindre volym.

Och för de heta dagarna, vad bättre att förbereda i vårt personliga laboratorium en rik citronsnö eller jordgubbsgelé.

Glassen innehåller mjölkderivat, ägg, sötningsmedel, stabilisatorer, smakämnen och färgämnen. Specialisten inom kemi och matlagning José Luis Córdova säger att mjölkfettet ger en jämn textur, medan stabilisatorerna (gelatin, pektin, natriumalginat) bildar strukturer som förhindrar bildandet av stora iskristaller.

I sin tur hör geléer till gruppen kolloider, blandningar med två faser eller produkter som består av två av de tre tillståndstillstånden: flytande, fast och gasformig. Denna rika efterrätt är en vätska som är dispergerad i en fast substans.

Vetenskap bidrar till att förbättra vår livskvalitet, deltar i medborgaragendan för vetenskapsteknologi och innovation, ett nationellt samråd där du kan välja de utmaningar du anser måste konfrontera vetenskap och teknik för att uppnå en bättre livskvalitet år 2030 . Du kan rösta på den utmaning som du anser vara viktigast i: www.agendaciudadana.mx

Följ oss på @GetQoralHealth, GetQoralHealth på Facebook och YouTube
Vill du få mer information om ditt intresse? Registrera dig hos oss
 

Video Medicin: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (April 2024).