Bioteknik till den traditionella mexikanska kosten

• Maj 2, 2024

Bioteknik och andra livsmedelsinnovationer bör tillämpas för att rädda den traditionella mexikanska kosten och förbättra den vetenskapliga kunskapen om de grödor som utgör den, föreslog han Amanda Gálvez Mariscal , koordinator för UNAM: s universitetsmatprogram (PUAL).

I Mexiko sa han att det finns 60 raser av inhemsk majs och upp till 2000 sorter av detta spannmål, som bättre anpassas till ett visst ekosystem eller som är relaterat till en smak eller egenskap som jordbrukare till exempel tykar pozolen, gör esquites eller tjäna till totopos.

"Det finns gener som ansvarar för var och en av de önskvärda egenskaperna och kan identifieras för att styra växtuppfödare."

I vårt land finns det cirka 30 sorter av inhemska tomater, och endast två eller tre sorter finns på marknaden. I vissa asiatiska länder har de fått sorter av gyllene ris, genetiskt modifierade, vilket uttrycker vitamin A i större mängd och hjälper barn i dessa regioner har mindre synproblem.

Detta gyllene ris är mycket tekniskt och har cirka 50 patent involverade i sin design, för vilken royalties måste betalas, sa specialisten.

För vår region sa han, ett exempel är majsen som blommar eller öppnar, hjälper pozolbuljongen att vara tjockare, och det här beror på att de har gener som bestämmer att deras stärkelse har en viss molekylstruktur.

"Om den vetenskapliga kunskapen om denna mat saknas kan vi inte veta om de generna faktiskt finns i den säckta majs som de säljer för att göra pozol i stormarknader."

Å andra sidan, genom en djupare kunskap om de gener som finns i traditionella livsmedel, kan de hjälpa till att göra affärer till små producenter, certifiera med verktyg och vetenskaplig kunskap att deras grödor har de önskvärda egenskaperna.

I programmet UNAMs livsmedelsuniversitet Vi arbetar med karaktäriseringen av dessa olika raser och sorter av majs eftersom, trots att människor gillar dem och konsumerar dem, känner de varandra inte väl från teknologisk synvinkel, sa specialisten.

Gálvez Mariscal, som är lärare inom livsmedelsvetenskap och teknik, sa att jordbruket för närvarande är pressat av produktion och genom ny bioteknik.

I länder som Förenta staterna och Indien odlas större och större tillägg av sojabönor och genetiskt modifierad majs, men dessa har bara agronomiska egenskaper, såsom insektsresistens och herbicidtolerans men inga värdefulla näringsegenskaper för konsumenten.

Inför denna situation rekommenderade forskaren att konsumenter köper mat från den mexikanska milpa och andra färska livsmedel på marknaderna och därmed hjälpa till att rädda de underutnyttjade och glömda arterna i vårt land.

Video Medicin: Why in The World Are They Spraying [Full Documentary HD] (Maj 2024).