IPN gör churros rik på proteiner

• Maj 9, 2024

Studenter vid National School of Biological Sciences (ENBC) av National Polytechnic Institute (IPN) utvecklade projektet Sakana, genom vilket de ökade näringsvärdet av churros socker, genom att tillsätta en betydande mängd socker fiskproteiner .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa och Stephany Paola Romero Altamirano , studenter av karriären för biokemisk teknik och skapare av denna mat, ansåg att churrosen konsumeras starkt i Mexiko, så de fick uppgiften att omvandla ett godis till en produkt med en näringsvärde .

I detta avseende sade Flores Valdés: "I princip var det mycket svårt att bryta paradigmet som representerade för att människor skulle smaka kött från fisk i en söt mat, men det är viktigt att nämna att en gång behandlat fisk Det är luktfritt och omättligt, så du kan dra fördel av dess egenskaper utan den karakteristiska lukten och smaken. "

De indikerade att bland livsmedelsattributen av fisk belyser sitt höga innehåll av aminosyror viktigt, lätt att smälta eftersom de innehåller mindre bindväv: "The fett som innehåller fisk den är rik på fleromättade fettsyror, som är en väsentlig del i mänsklig näring. kroppen kan bara ta dem genom mat, säger Flores Valdés.

den fleromättade fetter de sänker nivåerna av vissa lipoproteiner i samband med risken för lidande kardiovaskulära sjukdomar , genom att behålla och öka den så kallade "bra kolesterol ", vilket förhindrar bildandet av farliga plattor som producerar arterioskleros .

För sin del sa Prieto Sosa: "Fisk är en bra källa till vitaminerna A, D och B12 innehåller också element mineraler som fosfor, magnesium, selen och jod. Vi krossar fiskfiléerna, vi filtrerar den erhållna lösningen och vi införlivar den i bröddeget för att göra churroen eller det kan till och med användas för att göra någon annan typ av bröd ".

När pastan har erhållits fisk , det blandas med vetemjöl, socker, kanel, smör och salt för att erhålla en homogen deg som äntligen introduceras i en konditoriväska eller duya för fräsningen som görs inom cirka 30 minuter.

Även om blandningen verkar konstig, studenterna av IPN De fick ett bra resultat i det sensoriska testet med mer än 80% acceptans: "Det som gjordes var att ge två prov, en vanlig och en med fisk, och i de flesta fall kunde inte smakarna skilja skillnaden" förklarade Prieto Sosa.
 

Video Medicin: Pakistani Indo Arabic Mehndi Design:Mehendi For Upper Side(Full Hand) (Maj 2024).